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全面均衡营养,保证幼儿健康

  营养伴随着人的一生,尤其对生长发育着的孩子来说,营养更具有其特殊的作用,因为幼儿摄入的营养除了维持机体新陈代谢以外,还得有适量的储存以保证继续生长发育的需求。随着人民生活水平的提高,家长对幼儿营养的问题日益关注,我们究竟应该给孩子吃什么?吃多少?怎样吃?

现代科学中的“营养”应该理解为:营养是人类摄取食物满足自身生理要求的必要生物学过程,这种生物学过程包括机体对食物摄取、消化、吸收和利用。因此,我们不能把营养简单地理解为营养物质,也不能把营养作为评价食物质量的标准,营养只是一切生物所共有的一种生物学过程。机体通过营养作用摄取食物,主要是消化吸收利用食物中的有效成分,这些有效成分就是我们常说的营养素。人体必需的营养物质有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、无机盐、维生素和水这七大类。

营养是决定儿童健康成长的最重要的因素之一。要使幼儿机体和智力发育正常,长得强壮,就必须注意幼儿的合理营养,为幼儿提供平衡膳食。所谓平衡膳食就是指:凡是能满足机体对热能及各种营养素需要,而且各营养素相互之间保持正确比例关系的膳食称为平衡膳食。
平衡膳食是一种有比例的多样化的膳食结构,这种膳食结构能保证全面营养素的提供及营养素摄入的平衡,即七大类营养素不仅在一日膳食中都有,而且它们之间的数量亦保持恰当的比例。同时保证食物种类的平衡,即粮豆类、蔬菜水果类、鱼肉蛋类、奶及奶制品类、油、盐、糖类,每天都有一定的量,而且各种食物都占有一定的比例。如3-6岁每日所需动物类食品100-150克、蛋50克、奶及奶制品250克,豆制品15-30克、粮食200-250克,蔬菜150-250克、水果50克、糖12克。那么平衡膳食有什么重要性呢?

在正常生理条件下,各种营养素在体内不是孤立存在的,而是密切联系的,它们处于既相互配合,又互相制约和互相转换的平衡状态,所以人类膳食中的各种营养素不足或过多,都会给健康带来不良的影响,导致某些营养性疾病。这我们可以从各营养素之间的关系中发现。
(1) 三大营养素之间的关系:如果幼儿膳食中蛋白质含量不足,可导致营养不良性水肿、贫血、消瘦等等;相反,如果进食过多,又容易引起幼儿便秘或食欲下降、消化不良。又比如幼儿饮食内碳水化合物供应量比例太高,开始时幼儿体重增长迅速,但长期摄入过量的碳水化合物和脂肪,可导致肥胖症和增加患心血管病的危险;而碳水化合物供应过多而蛋白质供应过低时,可发生营养不良性水肿;而碳水化合物供给不足则又能造成体重过低、脂肪消化不良等。当幼儿进食过多的脂肪食物,会引起消化不良、大便多、胃口不佳;相反,进食脂肪不足时,又可造成体重不增、干眼病、佝偻病等等。

(2) 氨基酸之间的相互关系:蛋白质营养既要强调数量,又不能离开质量,在满足必需氨基酸的同时,还必需有足量的非必需氨基酸,若一种氨基酸大量地出现于正常膳食,会引起氨基酸不平衡的不良后果。例如,大量蛋氨酸可使脑中异亮氨酸、亮氨酸耗竭。这说明缺乏某种营养素固然不好,但某一种营养素过多同样有害,所以膳食必须平衡,偏多偏少都不合适。

(3) 维生素之间的关系:维生素在体内有相互协同作用。如维生素E对维生素A和维生素C有保护作用,能促进维生素A在肝脏内的贮存。一种维生素不足可影响另一种维生素吸收利用。如维生素B1缺乏,则影响维生素B2在体内的利用,维生素B6不足则引起尼克酸缺乏。

(4) 矿物质之间及与其它营养素之间的关系:许多元素之间既相互协调,又相互制约,如钙与磷比例不当,反而有碍钙的吸收。锌铜铁元素之间也存在相互促进作用,缺乏或过量都能彼此影响。矿物质与维生素之间的关系也十分密切,如维生素C有利于铁的吸收,维生素D调节钙、磷代谢等等。

由此,我们认为只有为幼儿提供全面均衡的营养,才能保证儿童体格与智力的发育,形成良好的身体素质。

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